记者：您好！我们今天想请您谈谈夏季食品安全与防潮之间的关系。我们知道，夏天由于高温和高湿的环境，食品更容易受到微生物的影响而腐败变质。请问您能给我们详细介绍一下吗？

专家：当然可以。首先，我想强调的是，无论是新鲜的蔬菜和水果，还是肉类和其他蛋白质丰富的食品，如果在常温下长时间放置，都很容易滋生细菌并最终导致变质。我记得在我小的时候，夏天的剩饭剩菜如果不放入冰箱，很快就可能变味甚至发臭。现在的孩子们可能不太了解这种现象，因为他们习惯了将食物保存在冰箱里。

实际上，食品的腐败变质是由于微生物的生长繁殖所致，这通常被称为“发霉”。而导致食品发霉的主要原因有两个：一是较高的温度，二是较高的湿度。而在炎热的夏季，这两项条件都很充足，这也解释了为什么夏季食品更易发生霉变。相比之下，冬季的低温和干燥环境则有助于减缓细菌生长，从而延长食品的保鲜期限。

当食品发霉后，它们就不应再被食用。然而，一些老年人出于节约的习惯可能会简单地挑选出霉斑部分继续食用，或者有些食堂经营者为了减少损失，可能会采取诸如煎炸、洗涤或添加大量调味品的方法来掩盖霉变的迹象，并将这些食品再次提供给顾客。这类行为对我们的健康构成了严重威胁，因为发霉的食物会产生多种有害物质，如黄曲霉毒素和赭曲霉毒素，这些毒素摄入过量可能导致从轻微的胃肠道症状到严重的肝脏损伤乃至死亡。

值得注意的是，食品的发霉常常始于受潮。夏季的高湿度为食品受潮创造了理想的环境，尤其是在梅雨季节，空气中的湿度非常高，同时适宜的温度也促进了霉菌的生长和扩散。这意味着即使食品表面上看起来完好无损，实际上可能在短短几个小时内就已经受到了霉菌的污染，尽管这些变化可能是肉眼难以察觉的。这是因为空气中的霉菌孢子无处不在，一旦接触到湿润的食品表面，它们就会迅速开始繁殖。

因此，在生活中，我们应该尽量避免让食品长时间暴露在空气中，尤其是夏季。对于食品企业而言，保持生产环境和仓储空间的干燥尤为关键。研究表明，当空气湿度保持在60% RH以下时，大多数霉菌的生长都可以得到有效抑制。为此，可以使用专业的除湿设备，例如杭井牌除湿机，利用先进的冷冻除湿技术快速有效地降低空气湿度，创造一个不利于霉菌生长的环境，以确保食品的安全生产和长期储存。

总之，夏季食品的防潮工作不仅关系到家庭餐桌上的安全，也是保障整个食品供应链品质的重要环节。通过适当的措施，我们可以最大限度地减少霉菌的影响，保护消费者的健康。