乳品发酵室防潮注意事项主要包括以下几个方面：

1. 保持适宜的湿度：乳品发酵室内的湿度应控制在适宜范围内，一般应保持在45%至65%之间。湿度过高会导致乳品容易发霉变质，湿度过低则会影响乳品的发酵效果。

2. 定期通风换气：定期进行通风换气可以帮助降低室内的湿度，减少乳品发霉的风险。通风时应选择在室温较低的时间段进行，以避免室温波动过大影响乳品的发酵。

3. 使用除湿设备：在湿度较高的季节或地区，可以使用除湿机等设备来降低室内的湿度。同时，应注意除湿设备的定期清洁和维护，以保证其正常工作。

4. 保持清洁卫生：定期清洁发酵室内的地面、墙壁和设备，以减少细菌和霉菌的滋生。清洁时应使用消毒剂进行消毒，以保证乳品的安全卫生。

5. 合理堆放乳品：乳品应堆放整齐，避免堆放过高或过于密集，以免影响空气流通和乳品的质量。同时，应注意避免乳品直接接触地面或墙壁，以减少受潮的风险。

6. 监控温度变化：乳品的发酵过程对温度有一定的要求，温度过高或过低都会影响乳品的发酵效果。因此，应使用温度计等设备监控发酵室内的温度变化，并采取相应的措施保持温度的稳定。

7. 加强人员培训：工作人员应接受相关的培训，了解乳品发酵的原理和防潮措施，以便更好地进行乳品的生产和管理工作。

综上所述，乳品发酵室的防潮工作需要从多个方面进行综合考虑和实施，以确保乳品的质量和安全。